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2024年6月,上海市餐饮烹饪行业协会接受上海市市场监督管理局的委托,组织起草《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》团体标准,旨在为学校食堂的复用餐用具清洗消毒提供技术指导。起草单位由上海市餐饮烹饪行业协会、上海市学生营养与健康促进会、4家学校团餐承包经营企业,以及质量承检机构、清洗消毒设备公司组成。目前国内尚未有其他省市制定此类标准。这是全国首个学校复用餐用具清洗消毒团体标准。

“通过调研,我们发现影响餐用具清洗消毒质量的原因主要是清洗方式、消毒方式和管理制度的缺失。”徐长宁表示,餐饮行业普遍存在重厨师、重菜点质量、轻洗碗工、轻清洗消毒环节的现象,由于经营管理者不重视而造成日常管理的力度不足,这恰恰也是制定团体标准的必要性和原因所在。上述团体标准内容包括:将清洗消毒工艺及参数调整到各规范性附录;进一步细化了环境卫生控制;将关注点更多放在清洗消毒的流程上;增加冷凝水的控制、虫害的控制管理,以及有条件的单位采用快检的方法进行自我验证等。

上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会副主任兼秘书长陈济透露,目前,本市学校的供餐模式多样,既有自办食堂,也有引进社会餐饮企业服务。“餐用具的清洗消毒是食品安全的关键控制点之一。无论采用何种形式供餐,《学校复用餐用具清洗消毒管理规范》团体标准,是学校餐饮行业在复用餐用具清洗消毒应该遵守的一个底线标准。它最大程度凝聚了行业共识。”

🍐(撰稿:曹苛美)

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    • 滕成力😘LV6六年级
      2楼
      《二十大以来重要文献选编》上册主要篇目介绍🏒
      2024/08/30   来自安康
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    • 👓荆蝶伊LV3大学四年级
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      美国首批F-35战机今日将移交给波兰军方 但军机在2026年才会运抵波境内🐝
      2024/08/30   来自库尔勒
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    • 终娜逸👒LV2幼儿园
      4楼
      让文化遗产在新时代焕发新活力(专题深思)❸
      2024/08/30   来自大庆
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    • 穆榕彪LV4大学三年级
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      吹响“环南昆山—罗浮山”示范区建设新号角!广州增城率先赴港推介☫
      2024/08/30   来自海口
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      2024/08/30   来自邯郸
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      2024/08/30   来自连云港
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