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福建省古田县食用菌协会常务副会长吴炳辉曾在接受媒体采访时介绍，早在隋大业年间(公元609年)，古田地区就有人从事香菇生产。20世纪60年代末，古田开始以段木栽培银耳。70年代中后期，首创并推广银耳规模化瓶栽、袋栽技术。80年代后，又相继突破香菇、竹荪、茶薪菇、猴头菇等规模化种植技术，产量大幅提高。

中国社科院农村发展研究所研究员李国祥接受中新社国是直通车采访时指出，古田将小小的食用菌发展成地方大产业，不仅是当地将自然资源禀赋利用好、发展好的佐证边亲边吃胸口日剧，其影响也是全面且多元的。于国家而言，增加了食物的多元化供给；于地方而言，除促进就业、为居民增收外，也带动消费，从而推动当地经济整体繁荣。此外，食用菌生产过程中能将木屑、棉籽壳等作为培养基原料进行二次利用、变“废”为宝，使经济效益与绿色发展得到了有机统一。